Tecnologia di processo per il latte

La tecnologia di processo per il latte richiede fasi di lavorazione messe a punto con grande precisione e se possibile complete anche delle interfacce con la tecnologia del riempimento nel concetto di sistema. Grazie all'introduzione di elementi informatici e d'automazione multisettoriali, il concetto nel suo insieme consente di configurare con maggiore semplicità anche aspetti quali il risparmio energetico, la riduzione del consumo idrico, la riduzione al minimo dell'acqua di scarico e la diminuzione dei costi d'esercizio. Krones offre soluzioni che considerano questo concetto di sistema nel suo insieme, dall'accettazione del latte fino alla riempitrice.

Nell'industria che lavora il latte il percorso del prodotto inizia con l'accettazione. Nella successiva fase di pastorizzazione flash, per le bevande ad alta viscosità e quelle contenenti fibre vengono utilizzati impianti di pastorizzazione flash VarioFlash con scambiatori termici a fascio tubiero, mentre per le altre applicazioni vengono impiegati prevalentemente scambiatori termici a piastre. L'impianto di pastorizzazione flash VarioAsept, sviluppato per l'imbottigliamento sterile delle bevande e di tipo UHT, è stato adattato perfettamente al rendimento, alla struttura ed alla tecnologia di processo delle linee Krones PET-Asept.

L'impianto CIP VarioClean consente di eseguire le fasi di lavaggio durante la produzione. Gli impianti da uno a quattro serbatoi sono stati adattati con precisione alle caratteristiche del prodotto ed alle relative esigenze di lavaggio nel processo.
Nell'ambito della tecnologia di processo, oltre al trattamento del prodotto previsto per il latte bianco, è necessario pianificare anche la produzione di bevande aromatizzate o miscelate a base di latte. Generalmente le sostanze solide in polvere vengono aggiunte tra la prima fase di pastorizzazione ed il secondo riscaldamento. I cristalli di zucchero o gli aromi in polvere vengono aggiunti mediante tramogge o serbatoi di miscelatura con vuoto e vengono mescolati al flusso di latte in sistemi a più serbatoi. In questo caso le sostanze vengono aggiunte manualmente mediante cessione a sacchi o pesatura completamente automatica. Nel caso dei drink a base di siero e delle bevande miscelate a base di latte è anche possibile aggiungere e miscelare, ad esempio, succhi di frutta sotto forma di concentrato, siero in polvere o vitamine.
Poiché con gli ingredienti in polvere è indispensabile aggiungere ossigeno al prodotto, nei sistemi Krones viene impiegata anche la deaerazione con vuoto.