Gestion de la levure

Les lignes Steinecker déjà éprouvées de propagation et de vitalisation de levure garantissent un traitement optimal de la levure. L'aération avec l'Air Injector de Steinecker, qui peut obtenir des cadences de 50 à 1.000 hl/h, assure ici de taux de propagation élevés et de levures très vitales.

Aération de la levure avec l'Air Injector de Steinecker

• La répartition très fine de l'air stérile par des buses d'aération spéciales apporte une saturation rapide en oxygène du moût, une élimination de particules de trouble froids, un volume de mousse réduit pendant l'aération et un traitement soigneux des cellules de levure.

Culture de levure biologique pure

• La stérilisation du moût est tout d'abord effectuée dans deux réservoirs en inox cylindroconiques séparés fonctionnellement (si ceci est désiré ou nécessaire), de manière que le process de propagation de levure soit ainsi indépendant du travail de la salle de brassage.
•  Grâce aux surfaces de chauffage et de refroidissement dans le stérilisateur, le moût peut être réglé à la température de propagation nécessaire immédiatement après la stérilisation.
• Dans le deuxième bac –le propagateur–  une unité de refroidissement commandée garde constante la température de procédé optimale pour la propagation de la levure. En relation avec l'Air Injector, on peut obtenir des taux de propagation de 120 millions de cellules/ml en partant de 5 millions de cellules de levure/ml.

Stockage de la levure

• La vitalisation de la levure stockée se fait par la combinaison du système d'aération externe Air Injector et du vitaliseur de levure avec écran distributeur. L'écran dans le tank de levure lager répartit la levure ramenée dans le tank sous forme d'un mince film. Ainsi, le CO2 est éliminé sûrement de la levure, ce qui évite tout moussage pendant le transvasement et l'aération.