Hefebehandlung – ein wichtiger Faktor im Gärprozess

Im Gärprozess ist ein sorgfältiges Vorgehen bei der Hefebehandlung unabdingbar. Durch das gezielte Berücksichtigen aller für die Vitalität der Hefe wichtigen Faktoren, lassen sich im Gärprozess zahlreiche Vorgänge steuern, die das Aroma und den Geschmack des Bieres beeinflussen.
Mit den Steinecker Anlagen zur Hefebehandlung lasen sich alle Arbeitsschritte rund um die Hefereinzucht und Hefevitalisierung optimal durchführen.

• Für die Hefebelüftung wird der Steinecker Air Injektor eingesetzt. Diese Belüftungsdüse mit fein zerstäubter Sterilluft führt zu einer raschen Sättigung der Würze mit Sauerstoff und zu raschem Hefewachstum. Mit Leistungen zwischen 50 und 1.000 hl/h stehen Varianten dieses Systems für jede Brauereigröße zur Verfügung.
• Die Hefereinzuchtanlage basiert auf zwei getrennten zylindrokonischen Edelstahltanks zur Würzesterilisation und Propagation. Ein integriertes Heiz- und Kühlsystem stellt die Würze nach der Sterilisation bereits auf die richtige Propagationstemperatur ein. Durch die Kombination mit dem Air Injektor lassen sich hohe Vermehrungsraten von 5 Mio Hefezellen/ml auf 120 Mio Zellen/ml erreichen.
• Die Systeme der Hefebehandlung umfassen weiterhin einen Hefevitalisator mit Verteilschirm im Hefelagetank kombiniert mit einem Air Injektor, der sicheres Austreiben von CO₂ aus der Hefe bewirkt und Schäumen beim Umpumpen verhindert.

Durch diese Techniken zur Hefebehandlung können die Abläufe im Gärprozess gezielt gesteuert und der Umgang mit diesen "lebenden" Faktoren bei der Bierherstellung reproduzierbar gestaltet werden.